Эрик Штольц родился 30 сентября 1961 г.
Был режиссером фильмов: Мой самый невероятный год (2001), The Grand Design (2007), Быки (2005), участвовал в создании сериалов: Лузеры (2009-2015), Анатомия страсти (2005-2014), Блудливая Калифорния (2007-2014) и др.
Принимал участие в съемках и озвучивании фильмов: Криминальное чтиво (1994), Джерри Магуайер (1996), Маска (1985) и др., сериалов: Фрейзьер (1993-2004), Без ума от тебя (1992-1999), Уолтоны (1971-2010) и др., персонажей в мультфильмах: Геркулес (1998-1999), Геркулес: Из нуля в герои (1999).
Писал музыку для фильма Быки (2005).
Выполнял функции продюсера фильмов: Спи со мной (1994), Пенный эффект (2006), Мистер Ревность (1997) и др.